Penne di Libera


280gr di penne
1 cespo di radicchio rosso
50gr di noci sgusciate
olio d’oliva
formaggio grattugiato
pepe q.b.
Fai bollire le penne in abbondante acqua salata. Nel frattempo pesta le noci con un filo di olio, una manciata di formaggio grattugiato e un pizzico di pepe. Aiutati con un mortaio oppure usa un mixer. Lava e taglia il radicchio a strisce sottili. Scola la pasta lasciando da parte un poco di acqua di cottura. Condisci le penne con il pesto di noci e unisci alla fine il radicchio a crudo. Servi con formaggio grattugiato.